Reformar una cocina industrial no es un proyecto sencillo y requiere un análisis de las necesidades y una buena planificación para llevar a cabo con las máximas garantías de éxito.
Es una decisión de empresa que conlleva una importante inversión, pero puede aportar un valor añadido si se hace correctamente, por eso se deben valorar muy bien qué elementos serán reemplazados en la cocina y qué tipos de espacios son esenciales para disponer de cocina industrial optimizada.
En primer lugar, una cocina industrial debe contar con un espacio o zona de almacenamiento.
Una despensa donde poder guardar todos los alimentos y productos necesarios para elaborar los platos.
A su vez, en esta zona también debería de situarse una nevera industrial para una correcta conservación de los productos frescos.
La zona de almacenamiento normalmente está separada del área de cocina o preparación, en la cual serán necesarias unas buenas encimeras de acero inoxidable para cortar los alimentos, elaborar y emplatar.
Este es el eje principal de la cocina industrial junto con el apartado de los fogones.
El espacio de cocción tendrá una medida mucho más grande y ocupará un lugar mayor en la cocina si se trata de un establecimiento que trabaja con una carta variada o por ejemplo si se trata de un local de comida rápida.
Hornos, fuegos abiertos, planchas y alguna que otra freidora suelen ser los elementos “esenciales” de una cocina industrial.
Por último, el cuarto espacio que deberemos incorporar a la cocina será el área de lavado en el que quepa un lavavajillas con gran capacidad incluso para grandes ollas.
Las cocinas industriales deben adaptarse a la perfección a las necesidades del negocio.
En Gastroproject como especialistas en diseño y montaje de maquinaria para hosteleria con más 20 años de experiencia te asesoramos para que tu cocina se adapte a tu negocio, esté a la última en equipos de cocina profesionales y guarde una estética acorde a tu negocio.
La elección de los materiales y maquinaria también es un aspecto a considerar.
Si la cocina debe soportar una gran carga de trabajo, lo más recomendable es decantarse por el acero inoxidable.
Un material extremadamente resistente y a su vez, con una importante característica anti bacteriana, idónea para las cocinas cualquier restaurante, catering o comedor escolar.
Para acabar este artículo, nos gustaría también hacer una breve mención respecto a la normativa, aspectos legales y técnicos que debe cumplir una cocina industrial.
Échale un vistazo a las requisitos higiénicos de tu cocina industrial para garantizar el trabajo e higiene en tus instalaciones.
Si ya dispones de un local y tu reforma es para mejorar y poner a punto tu cocina, ya estarás al corriente de todos los reglamentos y licencias necesarias.
No obstante, si por el contrario, estás montando tu cocina desde cero porque es un proyecto de nueva apertura, aquí te dejamos algunos apuntes:
La normativa abarca tres grandes aspectos:
la higiene (Reglamento C.E. 852/2004 o la UNE 167014 2014)la seguridad (Real Decreto 486/1997, de 14 de abril) y la extracción de humos y ventilación, (DB SI Seguridad en caso de Incendio o la UNE 100165:2004).
Somos expertos en diseño, montaje y reforma de cocinas industriales desde hace hace más de 20 años, contamos con un equipo altamente profesionalizado y trabajamos con las mejores marcas de equipamiento y maquinaria de hostelería ( como hornos RATIONAL, Fagor Industrial,…)para garantizarte la satisfacción de los trabajadores de la cocina y los mejores resultados para tu negocio.
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