Horno Rational

Elegir el modelo de horno RATIONAL para tu cocina puede no ser una tarea fácil. Descubre algunas de las claves para lograrlo.

A la hora de elegir el horno Rational para nuestra cocina lo primero que vamos a descubrir es su amplia gama de modelos (iCombi Classic o iCombi Pro), versiones (eléctricas o a gas) y tamaños (desde le reducido XS hasta el gran 20 2/1), algo que puede resultar un poco apabullante.

En Gastroproject, como expertos en RATIONAL y distribuidores autorizados, conocemos a la perfección cada modelo, cada variante, y por eso hoy queremos darte algunas de las claves más importantes a la hora de decidir qué horno es el idóneo para tu cocina.

La primera decisión sin duda está en… ¿Porque un horno RATIONAL?

Los hornos Rational incorporan tecnología de vanguardia que optimiza el proceso de cocción. Utilizan sistemas de control inteligente que permiten ajustar la temperatura, la humedad y otros parámetros de manera precisa y automática, lo que facilita la obtención de resultados consistentes y de alta calidad en cada preparación.

Ofrecen una amplia gama de funciones de cocción que se adaptan a diferentes tipos de alimentos y recetas. Pueden asar, hornear, cocer al vapor, gratinar, freír, entre otras funciones. Una gran versatilidad que además te permite experimentar con diferentes técnicas culinarias.

Los hornos Rational están diseñados para maximizar la eficiencia y reducir los tiempos de cocción. Gracias a su tecnología de convección y a la distribución uniforme del calor, los alimentos se cocinan de manera más rápida y homogénea. Además, estos hornos son energéticamente eficientes, lo que se traduce en un ahorro significativo en los costos operativos.

Los hornos Rational son intuitivos y fáciles de utilizar. Cuentan con pantallas táctiles que permiten programar y controlar el proceso de cocción de manera sencilla. Además, incorporan sistemas de autolimpieza que facilitan el mantenimiento y la higiene del horno.

Los hornos Rational ofrecen un control preciso sobre el proceso de cocción. Los chefs pueden programar y guardar recetas con diferentes configuraciones de temperatura, tiempo y humedad. Esto garantiza la consistencia en la preparación de los platos y permite replicar los resultados de manera exacta en cada ocasión.

Muchos modelos de hornos Rational están equipados con funciones de conectividad que permiten monitorear y controlar el horno de forma remota.

Una vez convencido… ¿Un Rational iCombi Classic o un iCombi Pro?

Sin duda, debemos señalar que iCombi Pro, al ser el modelo más reciente, es el más avanzado de la gama, tanto en funciones como en prestaciones.

Sin embargo esta diferencia, que evidentemente, también se refleja en el precio del horno debe llevarte a plantearte las siguientes cuestiones:

Quizás si es un uso muy determinado no necesitas todas las funciones y modos de cocción que te ofrece un icombi Pro.

El Rational iCombi Classic tiene una interfaz de usuario más sencilla y básica en comparación con el iCombi Pro.

iCombi Classic básicamente trabaja en tres modos:

  • Modo Vapor – 30/130º: El generador de vapor fresco con regulación de la humedad produce un vapor fresco e higiénico. La temperatura constante de la cámara de cocción asegura un proceso de cocción uniforme.
  • Modo Aire Caliente: Aire Caliente entre 30º y 300º, la recirculación de aire caliente rodea los alimentos a una velocidad ajustada a cada caso. La potencia son suficientes incluso para productos ultracongelados fritos y de panadería
  • Modo combinado: Que une las ventajas del vapor caliente unidas a las del aire caliente.

 

Por el contrario, el icombi Pro incorpora una pantalla táctil de alta resolución que facilita la programación y control del horno para realizar cocciones diferentes y más complejas,

Además, la pantalla proporciona información en tiempo real sobre el estado de cocción, los ajustes y los tiempos restantes.

Basado en tres tecnologías:

  • iCookingControl Plus, que utiliza algoritmos inteligentes y sensores precisos para ajustar automáticamente los parámetros de cocción.
  • iCooking Suite ajusta constantemente el estado del alimento en función del objetivo que preveas conseguir y calcula el progreso de la cocción y la temperatura de manera inteligente.
  • iProduction Manager te ayuda a organizar de forma inteligente y flexible procesos de producción a la carta, mise en place y también los procesos complejos para preparar distintos productos al mismo tiempo. Solo tienes que introducir los platos en la pantalla y podrás ver lo que se puede preparar a la vez.

Si la respuesta es no, el Classic puede cumplir perfectamente con tus necesidades, si por el contrario deseas el máximo control, el Rational iCombi Pro ofrece opciones de conectividad y gestión remota más avanzadas que permiten su integración en sistemas de gestión de cocina y la supervisión remota, permitiendo a los chefs controlar y supervisar el horno desde dispositivos móviles u ordenadores.

iCombi Classic
Facil utilización de icombi pro

La siguiente cuestión es... ¿eléctrico o de gas?

Hoy, esta decisión, debidos a los costes de la energía es muy importante, por eso, además de condicionamiento técnicos y normativos deberemos reflexionar sobre estos aspectos.

En general, los hornos eléctricos tienden a ser más eficientes en términos de energía, ya que convierten directamente la electricidad en calor, sin embargo los hornos a gas tienden a calentarse más rápidamente que los hornos eléctricos.

Por otro lado los hornos a gas requieren una mayor atención en términos de mantenimiento, como la limpieza regular de los quemadores y la ventilación adecuada.

Por eso, a la hora de decidir, la clave va a estar en dos puntos.

  • La instalación eléctrica de tu cocina en términos de capacidad y potencia eléctrica y de acceso al gas natural.
  • El coste de la energía eléctrica previsto en función del uso intensivo del horno.

 

En resumen, la elección entre un horno profesional eléctrico o a gas depende de tus necesidades específicas, la eficiencia energética, el control de temperatura, el tiempo de calentamiento, el costo y el mantenimiento, así como la disponibilidad y las regulaciones locales. Considera cuidadosamente estos factores y evalúa cuál opción se adapta mejor a tus requerimientos antes de tomar una decisión.

Y por último... ¿qué tamaño necesito?

Una vez claros estos factores sólo queda por determinar la capacidad que deseas para tu nuevo horno.

Piensa que por ejemplo un iCombi Pro XS tiene una capacidad de 6 bandejas de 2/3 para una previsión de entre 20 y 80 comidas por dia y un 20 2/1 se mueve en 20 bandejas 2/1 y entre 300 y 500 comidas diarias.

iCombi Pro XS 6 2/3
Rational iCombi Pro 20 2/1

¡Tus posibilidades son enormes!

Y para eso estamos en Gastroproject, para asesorarte siempre sobre la mejor elección.

Como distribuidores oficiales de Hornos RATIONAL podemos asesorarte y guiarte en todo este proceso, y encontrar juntos el horno perfecto para tu cocina profesional, cocinas centrales o empresa de cátering.

No dudes en contactarnos.

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